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CAVATELLI con VERDURE

INGREDIENTI (per 4 persone):

320gr di Cavatelli
200gr di piselli
350gr di asparagi
1 carota (80gr)
1/2 cipolla
1 rametto di prezzemolo
4 cucchiai di olio d'oliva
4 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di pepe
1 pizzico di sale fino


PROCEDIMENTO:

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura e legnosa. Tagliateli a rondelle, lasciate intere le punte. Spuntate, lavave e raschiate la carota. Riducetela a filetti con un coltello. Sgranate i piselli. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con un coltello. Scaldate l'olio in una larga padella, fatevi dorare la cipolla per circa 5 minuti. Aggiungete gli asparagi e i piselli, fate insaporire per circa 10 minuti. Unite la carota. Bagnate con 1 bicchiere (100ml) di acqua calda e salate. Mettete il coperchio e cuocete altri 10 minuti. Lavave e asciugate il prezzemolo. Portate a ebollizione, nel frattempo 3 litri di acqua in una capace pentola, salatela con il sale grosso. Versatevi la pasta, cucinatela per 15 minuti o quanto è indicato sulla confezione. Scolatela e trasferitela nella padella con il condimento. Spolverizzate con il pepe e mescolate. Versate in un piatto di portata, cospargete con il formaggio grattuggiato e guarnire con il prezzemolo e servire caldo.


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